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微波茶叶杀青机好不好?

文章出处:广州科威编辑:广州科威人气:发表时间:2021-05-04 09:54
茶叶起源于中国,茶叶早就被用作祭品。但从春秋后期开始,人们就被用作食物,在西汉中期发展成药用,西汉后期发展成宫廷饮料。普及民间作为普通饮料是西晋以后的事情。浙江余姚的田螺山遗址发现了早期人工种植茶叶的遗迹,已有6000多年的历史。喝茶始于中国。叶革、长圆形或椭圆形,可直接用开水浸泡,根据品种和制作方法和产品形状分为六类。根据季节的不同,可分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶。各种毛茶或精制茶叶的再加工形成再加工茶,包括花茶、压力茶、提取茶、药用保健茶、茶食品、含茶饮料等。茶叶加工是中国的传统产业。为了提高茶叶的加工质量和产业现代化,有必要在茶叶初加工业和深加工业中应用新的科技术,而先进的微波技术在茶叶中具有良好的应用前景。

 
微波茶叶杀青机好不好?茶叶微波杀青机优缺点
 
微波茶叶杀青机好不好?微波式茶叶杀青机是一种新型的茶叶杀青设备,克服了滚筒杀青机对茶叶形状的影响,可以达到无焦边爆点的效果,尤其是杀青叶的颜色是普通的滚筒杀青机效果好。由于成本高,目前厂家大多使用它来杀死茶叶。微波是指无线电和光波之间的超高电磁波,介于300MHz-300000MHz。目前,食品工业中使用的微波装置的中心波长为0.328m(915MHz)或0.125m(2450MHz)。
 
一、茶叶微波杀青机优缺点概述了微波在茶叶杀青中的应用:
 
生产绿茶、乌龙茶需要加热杀青处理,钝化多酚氧化酶的活性,蒸发部分水分,挥发青草气味,使组织变软。目前,生产中常用炒青方式进行杀青处理,少数地方采用蒸汽杀青方式。
 
试验结果表明,微波杀生和炒青加工的茶叶质量良好,没有明显差异,但微波杀生时间短(炒青时间的1/8)可以连续进行。蒸汽杀青蒸汽含水量高,原料外层受高温影响,杀青茶叶几乎没有减重,部分叶绿素受损,原料中的营养物质随冷凝水部分流失,质量不理想。
 
微波在茶叶杀青中的应用主要是其热效应。当磁控管产生微波时,茶叶中的极性分子受到微波周期性变化的影响,随着微波进行周期性活动。由于微波频率高,茶叶中的分子发生高速碰撞,产生大量摩擦热,快速提高物料温度,从而达到快速升温的效果。
 
二、微波在茶叶干燥中的应用一般的热风干燥过程中材料外部受热,表面干燥,热向内传递,其方向与水分扩散传递的方向相反,影响了水分的向外蒸发。微波是内部加热,水分含量高的部分升温快。因此,在微波干燥过程中,水分从内到外的转移速度快,干燥速度明显快于热风干燥。微波干燥在茶叶干燥中的应用具有以下优点:(1)干燥速度快;(2)产品质量好;由于茶叶表面温度不高,叶绿素变化少,颜色绿色耐藏,香气损失少,干燥均匀;同时,由于水分蒸发快,容易形成多孔性,产品复水性好,泡茶时内容物容易溶解。
 
三、微波在茶叶杀虫和防霉中的应用茶叶在贮藏运输过程中容易产生虫子,在红茶堆积过程中也经常发生虫子污染现象。过去常用药物熏蒸的杀虫方法,但存在药物残留问题。微波处理可获得良好的杀虫效果,茶叶中昆虫的杀虫效果与茶叶和虫体的介电性质密切相关,茶叶含水量不足12%时,有助于提高杀虫效果。
 
茶叶在加工贮藏中容易受潮发霉,质量下降。王盛良等试验证明,微波技术对茶叶霉菌具有优异的杀灭效果。
 
微波在茶汁提取中的应用茶软饮料(加茶饮料、茶冲剂)的加工离不开提取过程。当前茶叶提取的常规方法是用热水提取,微波提取技术在国外发展迅速,到1995年,国外已经授权两家中国企业开发工业规模微波提取技术。利用微波提取茶叶中的有效成分,具有提取速度快、时间短(比常规提取方法提取1/3)、提取率高等特点。一般而言,提取步骤是:将一定量的茶叶放入微波提取器中,加入适量的水,然后将设备控制在所需的温度和时间内,开始加热提取,然后通过滤得茶汁。
 
微波在茶饮料杀菌中的应用茶饮料在传统的热杀菌中,由于温度过高,使茶的香气损失较大。采用微波杀菌,效果较好。微波杀菌是微波热效应和生物效应共同作用的结果。微波对微生物的热效应是蛋白质变性,导致微生物死亡;微波对微生物的生物效应使微波电场改变细胞膜断面的直径分布,影响细胞膜周围电子和离子的浓度,从而改变细胞膜的透明性,抑制微生物的生长发育。此外,足够强的微波电场可以导致生物DNA、RNA中的氢键松弛、断裂和重组,从而诱发遗传基因突变。微波杀菌利用热效应和非热效应对生物的破坏作用,因此杀菌温度低于传统方法,有利于保持茶饮料香气。
 
六、微波技术的应用前景目前,金沙澳门登陆网站国微波技术和设备已经成熟,连续式、大功率、不同用途的微波设备已经基本定型。但是,微波干茶叶也有投资大、功耗高等缺点。实际上,微波干燥和热风干燥相结合使用效果更好。
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