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微波肉类香精干燥机

微波肉类香精干燥机.jpg

 微波食品干燥设备在食品业主要应用于各种小包装食品、瓶装食品、糕点、饼干、果脯、豆制品、熟食、调味品(鸡精、香精)面粉等的加热、干燥与杀菌处理。也使用于对海产品(海带、紫菜)的干燥;面包、糖、干果、茶叶、烟叶、粮食制品的脱水、干燥、杀菌防霉处理。以及对各类速冻食品的解冻处理。通过微波干燥、杀菌处理的食品的保质期可延长3~8倍,不破坏原有的营养成份、色泽、口感和天然风味。与其它干燥、杀菌、解冻设备相比,可缩小占地面积、降低能耗30%~。而且不生产三废污染。 

 微波热灭菌 
      微波是指频率300兆赫至300千兆赫的高频电磁波。例如,采用的微波频率为2450兆赫,就会产生每秒24亿5千万次交变电场,分子细胞产生激烈的磨擦而生热。在这一微观过程中,微波能量转化为介质内的热能,使介质温度呈现为宏观上的升高。生物细胞是由水、蛋白质,核酸,碳水化合物,脂肪和列机物等复杂化合物构成的一种凝聚态介质。该介质在强微波场的作用下,温度升高。其空间结构发生变化或破坏,影响其溶解度、粘度、膨胀性、稳定性,从而失去生物活性,使细胞死亡。
      微波非热灭菌               
      微波作用能改变生物性排列聚合状态及其运动规律,而且微波场感应的离子流,会影响细胞膜附近的电荷分布,导致膜的屏障作用受到损伤,影响NA-K泵的功能,产生膜功能障碍,从而干扰或破坏细胞的正常新陈代谢功能,导致细菌生长抑制、停止或死亡。再则细胞中的核糖核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)在微波场力作用下可导致氢键的松驰、断裂或重组。诱发基因突变或染色体畸变,从而影响其生物活性的改变,延缓或中断细胞的稳定遗传和增殖。
       微波灭菌特点
     微波灭菌是通过特殊热和非热效应灭菌,与常规热力灭菌比较,能在比较低的温度和较短的时间就能获得所需的消毒灭菌效果。实践表明,一般灭菌温度在75-80就能达到效果,此外,微波处理食品能保留更多的营养成份和色、香、味、形等风味,且有膨化效果。如常规热力处理的蔬菜保留的维生素C46-50%,而微波处理是60-90%,常规加热猪肝维生素A保持为58%,而微波加热为84% 
      均匀彻底 
     常规热力灭菌是从物料表面开始,然后通过热传导传至内部。存在内外温差。为了保持食品风味,缩短处理时间,往往食品内部没有达到足够温度而影响灭菌效果。由于微波具有穿透作用,对食品进行整体处理时,表面和内部都同时受到作用,所以消毒灭菌均匀、彻底。
      简单易控
     常规消毒灭菌相比,微波灭菌设备,不需要锅炉,复杂的管道系统,煤场和运输车辆等,只要具备水、电基本条件即可。微波食品灭菌处理,设备能即开即用,没有常规热力灭菌的热惯性,操作灵活方便,微波功率能从零到额定功率连续可调、传输速度从零开始连续调整,便于控制。
      节约能源
     常规热力灭菌往往在环境及设备上存在热损失,而微波是直接对食品进行作用处理,因而没有额外的热能损耗。此外,其电能到微波能的转换效率在70-80%,相比之下,一般可节电30-50%
环保卫生:
     微波加热、干燥中,无废水、废气、废物产生,也无辐射遗留物存在,其微波泄漏也确保大大低于国家制定的安全标准,是一种十分安全无害的高新技术。

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